Poulet Brust im Sesammantel auf Tagliatelle mit Mönchsbart an einer Morchel Rahm Sauce.

Mit Mönchsbart (Barba di Frate) zu kochen, ist ziemlich easy. Es hat Eisen wie Spinat, ist ein Vorbote des Frühlings und passt super zu Pasta aber auch zu Fisch oder Fleisch.

20 g getrocknete Morcheln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Cherry Tomaten
300g Mönchsbart
5 EL Olivenöl
Salz/ Pfeffer

Pouletminifilet
Olivenöl
1 EL Maizena
5dl Rahm
Salz/ Pfeffer

Tagliatelle

Zubereitung
Morcheln in warmen Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen. Danach absieben und zwei Esslöffel des abgesiebten Morchelwassers aufbewahren.

Vom Mönchsbart die Wurzeln grosszügig wegschneiden das Gemüse kalt abspülen und abtropfen lassen.
Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch und Zwiebel Haken und in Öl and dünsten, danach abgesiebtes Morchelwasser, Mönchsbart und Tomaten dazugeben und 10 Minuten weiterdünsten.
Pouletbrust in mundgerechte Stücke Schneiden. Salzen, Pfeffer und bei 180° für circa 10 Minuten im airfryer backen, danach können Sie bei 70° im Ofen warm gehalten werden.
Maizena mit Rahm auflösen und mit den Morcheln erwärmen, würzen.
Nun das Gemüse erneut aufkochen. Mit dem Poulet auf den Tellern verteilen und die Morchelrahmsauce dazugeben.

Ein leckeres, saisonales und einfaches Gericht. Funktioniert auch ohne Poulet als vegetarische Variante.