Spargelsalat mit Burrata auf Randen Carpaccio

Farbig, frühlingshaft - tolle Kombi

Zutaten

1 Bund grüne Spargeln
1 Zwiebel
1 Handvoll getr. Tomaten
Olivenöl, weisser Balsamico, Salz und Pfeffer
2 grosse gekochte Randen
4 Burrata

Zubereitung
Spargel circa 6 Minuten dämpfen und danach in Stücke schneiden.
Für die Vinaigrette Zwiebel und getrocknete Tomaten hacken, Olivenöl und weissen Balsamico dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randen in feine Scheiben schneiden und auf Teller anrichten.
Spargelsalat und Burrata draufsetzen, mit Vinaigrette übergiessen und mit Micro Greens toppen.