Gefüllte Peperoni mit Ebly

Zutaten:
Peperoni, halbiert und gewaschen
200 Gramm Ebly gekocht
1 Zwiebel, gehackt
Je 1 Handvoll getrocknete Tomaten und Oliven, gewürfelt
1 Feta, zerbröselt
1 Handvoll Rucola, grob geschnitten

Zubereitung:
Peperoni waschen und von Kerngehäuse befreien. Im Steamer 5 Minuten dämpfen.
Ebly nach Packungsanweisung kochen. Danach Oliven, Tomaten und Ebly im Olivenöl dünsten & mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsemischung in die Peperoni füllen, feta (oder Mozzarella) darüber geben und für 20 Minuten in den 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Mit rucola garnieren. Dazu passt ein Salat und frisches Brot.