Tomatenrisotto mit Burrata

Zutaten:
1 ELOlivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
400 gRisottoreis (z.B. Arborio)
200 ml Passata
1 dl Weisswein
1 Liter Gemüsebouillon
150 gCherry-Tomaten, halbiert
75 ggeriebener Parmesan
Thymianzweiglein, Salz, Pfeffer,
4 Burrata Kugeln

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Den Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon und Passat unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Nach 10 Min. die Cherry-Tomaten daruntermischen. 2/3 des Parmesans daruntermischen, würzen. Risotto anrichten, mit restlichem Parmesan, Thymian und Burrata garnieren.