Safran Gnocchi mit kontierten Tomaten

simple italienische Küche!

für die :Tomaten
500 g cherry Tomaten, halbiert oder geviertelt
4 EL Olivenöl
Fleur de sel, Pfeffer
Einige Zweige Thymian

für die Gnocchi
500 g Ricotta
1 TL gemahlener Safran
100 g Parmesan, frisch gerieben
250 g helles Dinkelmehl
Salz

Die Tomaten auf ein Backblech verteilen. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und bei 80° rund 1 Stunde backen.
Für die Gnocchi den Safran in einem halben Teelöffel Wasser auflösen. Mit dem Ricotta gut vermischen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Rollen formen und in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das typische Gnocchi Muster lass ich einfach weg. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und 3-4 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Pfanne mit Butter geben und darin schwenke. Die Tomaten darunter mischen kurz erwärmen und mit ein paar Micro Greens servieren.