Gebackener Süsskartoffel Salat mit Linsen

Ein Salat voll gepackt mit Antioxidanzien, Vitamin A, C und E und pflanzlichen Proteinen - nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker.

1 Süsskartoffel, geschält und gewürfelt
1 Maiskolben
200 g Beluga Linsen
1 Karotte, in Stücke geschnitten
Peterli

Linsen waschen und nach Packungsanweisung kochen und abgiessen .
Süsskartoffel und Maiskolben mit Öl und Salz marinieren und bei 180° 15 Minuten backen.
Leicht abkühlen lassen und mit allen anderen Zutaten mischen.
Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer an den Salat geben und geniessen.